Hasmațuchiul seamănă la prima vedere cu pătrunjelul, dar gustul lui este mai fin, ușor anasonat, motiv pentru care este apreciat în special în bucătăria europeană pentru supe, salate, sosuri și preparate cu ouă sau pește. Este o plantă aromatică anuală din familia Apiaceae, cultivată tocmai pentru frunzele sale parfumate și fragede.
Miza lui nu este că ar fi o „plantă-minune”, ci că poate aduce mai mult decât simplă aromă. Cercetările publicate în reviste științifice au identificat înAnthriscus cerefolium compuși bioactivi precum flavonoide și acizi fenolici, asociați cu activitate antioxidantă. Asta îl plasează în categoria verdețurilor care pot susține o alimentație diversă și mai bogată în substanțe vegetale utile, mai ales atunci când este consumat proaspăt.
Un alt avantaj este unul foarte concret, ușor de înțeles și relevant pentru viața de zi cu zi: hașmațuchiul dă gust mâncării fără să împingă preparatul spre exces de sare sau sosuri grele. Într-o perioadă în care tot mai mulți consumatori caută mâncare simplă, de sezon și mai puțin procesată, o astfel de verdeață poate schimba profilul unei farfurii fără complicații și fără costuri mari. Frunzele tinere se potrivesc în salate, peste cartofi noi, în omlete, supe-cremă sau în sosuri ușoare cu iaurt.
Mai există și o nuanță de precauție. Unele plante aromatice conțin în mod natural estragol, iar Agenția Europeană a Medicamentului a atras atenția asupra evaluării atente a produselor medicinale pe bază de plante care conțin această substanță. Asta nu înseamnă că hașmațuchiul folosit normal în bucătărie devine o problemă, ci că extractele, suplimentele și promisiunile terapeutice trebuie privite cu mai multă seriozitate decât o simplă frunză pusă în salată.
Pentru publicul larg, verdictul este limpede: hasmațuchiul nu este vedeta piețelor, dar are toate motivele să revină în farfurie. Este o verdeață de primăvară cu aromă elegantă, versatilă în bucătărie și interesantă prin profilul său antioxidant. Nu vindecă miraculos, dar poate face mâncarea mai bună, mai proaspătă.Tania DAMIAN