Un tort Sacher este unul dintre cele mai cunoscute deserturi din lume, apreciat pentru combinația echilibrată dintre blatul de ciocolată intens, gemul fin de caise și glazura lucioasă de ciocolată.
Rețeta sa originală datează din secolul al XIX-lea, iar gustul său deosebit l-a transformat într-un simbol al patiseriei austriece.
Rețeta pentru un tort Sacher delicios
Pentru a pregăti un tort Sacher autentic, este important să folosești ingrediente de calitate și să respecți proporțiile. Pentru blat vei avea nevoie de 150 grame de ciocolată neagră cu minimum 55% cacao, 150 grame de unt moale, 120 grame de zahăr pudră, 6 ouă medii, 120 grame de zahăr tos, 150 grame de făină albă și 1 plic de zahăr vanilat.
Separat, pentru umplere sunt necesare aproximativ 200 grame gem de caise fin, fără bucăți mari de fruct. Glazura se obține din 200 grame de ciocolată neagră și 150 ml smântână pentru frișcă lichidă. Prepararea începe prin topirea ciocolatei la bain-marie și lăsarea ei la temperat ușor.
Untul se mixează cu zahărul pudră până devine cremos, apoi se adaugă gălbenușurile unul câte unul, urmate de ciocolata topită și zahărul vanilat. Albușurile se bat spumă cu zahărul tos până devin ferme, iar apoi se încorporează treptat în compoziție, alternând cu făina cernută.
Amestecarea trebuie să fie delicată, pentru a păstra aerarea blatului. Compoziția se toarnă într-o formă rotundă de 24 cm tapetată cu hârtie de copt și se coace la 170 de grade Celsius timp de aproximativ 45-50 de minute. Află cum poți să faci și
După coacere, blatul se lasă la răcit complet, apoi se taie orizontal în două foi egale. Gemul de caise se încălzește ușor și se întinde uniform între cele două straturi, dar și într-un strat subțire pe exteriorul tortului, pentru a sigila suprafața și a pregăti glazura.
Iată cum faci glazura și câteva trucuri pentru un preparat perfect
Glazura este elementul care definește aspectul final al acestui tort. Smântâna pentru frișcă se încălzește până aproape de punctul de fiebere, apoi se ia de pe foc și se adaugă ciocolata ruptă în bucăți. Se amestecă lent până când rezultă o cremă lucioasă, fină și omogenă.
Glazura se toarnă dintr-o singură mișcare peste tort, lăsând-o să curgă natural pe margini, fără să o întinzi cu spatula. Un prim truc important este să folosești o ciocolată cu un procent mare de cacao, întrucât gustul său echilibrează perfect dulceața gemului.
De asemenea, blatul nu trebuie copt excesiv, întrucât tortul este cunoscut pentru textura sa umedă, nu uscată. Pentru un rezultat mai aromat, gemul de caise poate fi strecurat înainte de folosire, obținându-se o umplutură fină, specifică rețetei originale. Află cum poți să faci și untort de ciocolată cu vișine.
Un alt sfat este să lași tortul la frigider pentru minim 2-3 ore înainte de servire, pentru a permite aromelor să se stabilizeze, iar glazura să capete consistența ideală. Tortul se servește tradițional simplu sau cu puțină frișcă neîndulcită, ce completează gustul intens al ciocolatei.
Un tort Sacher este un desert rafinat și delicios, ce merită cu siguranță încercat măcar o singură dată, întrucât este ideal la orice ocazie.