În panificaţie, nimic nu este întâmplător. Pâinea este rezultatul unei succesiuni de decizii exacte — despre făină, apă, temperatură, răbdare și pasiune.
Când am ales să readucem în prim-plan pâinea Graham, am vrut să spunem corect povestea ei.
De aceea, am rugat-o pe Mst.in Lic.phil.Lara Schütz , MA – maestră în arta brutăriei, cu educație internațională (Austria, Canada, Franța și Germania),primul somelier român de pâine certificat la Akademie Weinheim, Germania și expert certificat în analiza senzorială a pâinii – să ne vorbească despre această făină specială și despre ceea ce o face unică în lumea pâinilor.
Ce este făina Graham
„Făina graham este o făină integrală cu personalitate. Spre deosebire de făina integrală clasică, unde toate părțile bobului sunt măcinate uniform, în făina graham fiecare componentă este tratată diferit”, explicăLara Schütz .
„Endospermul se macină fin, iar germenele și tărâțele, mai grosier. Apoi sunt reunite exact în proporțiile naturale ale bobului de grâu. Rezultatul este o făină cu granulație inegală, mai rustică, mai vie.”
Această structură conferă făinii o aromă complexă, recognoscibilă.
„La miros, făina graham amintește de grâu proaspăt măcinat, cu note de nucă și miere. Gustul este cald și rotund, ușor dulceag, dar cu discrete accente amărui, care dau profunzime”, adaugă Mst.in Lic.phil.Lara Schütz , MA.
Cum lucrează Panifcom cu făina Graham
Pentru brutarii Panifcom, această făină reprezintă o provocare și o bucurie deopotrivă. Este o făină care cere timp.
„Făina graham are o capacitate ridicată de absorbție a apei, dar o face lent. Este o făină însetată și răbdătoare”, explicăLara Schütz .
De aceea, fiecare pâine Graham Panifcom este frământată lent, cu grijă, pentru a proteja rețeaua de gluten. Procesul de dospire este natural, fără grăbire, astfel încât pâinea să-și poată dezvolta aromele profunde.
Maiaua – partenerul firesc al făinii Graham
„În ultimii ani, maiaua a devenit din nou un simbol al brutăriei autentice”, spune Lara Schütz.
„În combinație cu făina graham, maiaua aduce beneficii nu doar senzoriale, ci și funcționale: îmbunătățește digestibilitatea, reduce conținutul de fitază și crește disponibilitatea mineralelor precum fierul, zincul și magneziul.”
Pe lângă aceste avantaje tehnice, maiaua aduce și un profil gustativ aparte.
„Aromele lactice delicate se împletesc cu cele de cereale coapte și nuci prăjite. Pâinea capătă profunzime, echilibru și o prospețime care persistă mai mult timp”, subliniazăLara Schütz .
Despre gustul pâinii Graham
„Pâinea graham oferă o experiență gustativă completă și armonioasă: note dulci, ușor amărui, aromă caldă, rotundă, de cereale coapte în soare. Miezul este moale, dar plin, iar coaja rumenă, plină de arome calde, de copt”, descrie Mst.in Lic.phil.Lara Schütz , MA.
Pentru Panifcom, această pâine reprezintă o sinteză între știința făinii și arta brutăriei.
Fiecare detaliu – proporția apei, temperatura, durata frământării – este calculat cu precizie.
Cum se savurează o pâine cu graham
„Pâinea cu făină graham se potrivește excelent cu produse care au gusturi pronunțate, în spectrul umami, sărat sau acru. Brânzeturile românești — telemea, cașcaval afumat, urdă cu verdețuri — sunt alegeri ideale. La fel și pastrama de oaie, peștele afumat sau humusul clasic”, recomandă Mst.in Lic.phil.Lara Schütz , MA.
Pentru un mic dejun echilibrat, o felie de pâine Graham Panifcom prăjită, cu ou poșat și sote de spanac, este o alegere simplă, dar rafinată.
Pâinea devine astfel nu doar o bază alimentară, ci un ingredient care completează și echilibrează întregul gust al mesei.
Panifcom – respect pentru făină, respect pentru gust, respect pentru noi
La Panifcom, credem că o pâine bună nu se face doar din făină și apă. Se face din cunoaștere, din răbdare și din respect pentru fiecare etapă.
De aceea, în fiecare pâine Graham Panifcom se regăsește ceea ceLara Schütz numește „armonia dintre știință și emoție”.
Este o pâine care aduce laolaltă meșteșugul, timpul și bucuria simplității.
O pâine care vorbește despre autenticitate, echilibru și gustul curat al grâului adevărat.
Pâinea Graham Panifcom se distinge și prin promisiunea clară a brandului, care rezumă esența produsului: „Integru. Integritate. Integral .”
Integritatea reflectă onestitatea și transparența în compoziție și proces; integru definește respectul pentru materia primă și pentru tradiție; iar integral simbolizează completitudinea nutrițională și păstrarea tuturor elementelor bobului de grâu.
Pâinea Graham
Făcută cu știință. Desăvârșită cu grijă.
Povestită de Mst.in Lic.phil.Lara Schütz , MA – Somelier de pâine & Master Baker.
Articol susținut de Panifcom