Un cozonac cu 5 gălbenușuri este o alegere ideală pentru sărbători, întrucât este un desert simplu, aromat și cu adevărat delicios, ce merită încercat măcar o singură dată.
Folosirea unui număr mare de gălbenușuri oferă aluatului o finețe aparte, elasticitate și un miez ce rămâne moale zile întregi, fiind o alegere ideală pentru mesele festive sau pentru cei care își doresc un cozonac reușit din prima.
Rețeta de cozonac cu 5 gălbenușuri
Pentru rețeta tradițională ai nevoie de 1 kg de făină albă de tip 000, cernută de două ori, de 5 gălbenușuri mari la temperatura camerei, de 400 ml lapte gras încălzit ușor, de 200 grame de zahăr tos, de 200 grame de unt cu minimum 82% grăsime topit și răcit, de 50 ml ulei, de 40 grame de drojdie proaspătă, de 1 lingură rasă de sare, de coaja rasă de la 2 lămâi sau portocale, de 2 plicuri de zahăr vanilat sau 1 lingură de extract de vanilie și, opțional, de 300 grame de umplutură la alegere cu nucă, cacao sau rahat.
Drojdia se dizolvă în 100 ml lapte călduț cu 1 lingură de zahăr și 2 linguri de făină, apoi se lasă la activat aproximativ 10 minute. Într-un vas mare se pun făina, sarea, gălbenușurile frecate cu restul de zahăr, aromele și maiaua crescută.
Se adaugă treptat laptele rămas și se începe frământarea până cândaluatul devine omogen. Untul se încorporează puțin câte puțin, alternând cu uleiul, și frământând continuu timp de cel puțin 25-30 de minute, până când aluatul devine elastic, lucios și nu se mai lipește de mâini.
Aluatul se lasă la dospit aproximativ 1 oră și jumătate, până când își dublează volumul, într-un loc cald, ferit de curent. După dospire, se împarte, se umple după preferință, se modelează și se așează în tăvi tapetate.
Se mai lasă la crescut 30 de minute, se unge cu gălbenuș și se coace la 170 de grade timp de 45-50 de minute, până când este rumen și bine copt.
Trucuri pentru un preparat perfect
Pentru ca acest cozonac să iasă pufos și să nu se lase după coacere, este esențial ca toate ingredientele să fie la temperatura camerei, în special gălbenușurile și laptele. Frământarea îndelungată este cheia unui aluat aerat, întrucât dezvoltă rețeaua de gluten care susține creșterea cozonacului.
Un alt truc important este adăugarea grăsimilor treptat, niciodată deodată, pentru a permite aluatului să se absoarbă corect. Laptele nu trebuie să fie fierbinte, ci doar călduț, întrucât temperaturile ridicate pot distruge drojdia și pot compromite dospirea.
Lăsarea aluatului la dospit într-un spațiu constant cald, acoperit cu un prosop gros, ajută la o creștere uniformă. Pentru un miez galben intens, gălbenușurile pot fi frecate anterior cu puțină sare, iar pentru un gust mai bogat, o parte din lapte poate fi înlocuită cu smântână lichidă.
Cozonacul nu trebuie scos imediat din tavă după coacere, ci lăsat 10-15 minute să se stabilizeze, apoi răsturnat pe o parte și întors periodic pentru a nu se lăsa. O tăiere corectă se face doar după ce se răcește complet, pentru a păstra textura aerată și aspectul frumos al feliei. Află cum poți să faci și ocremă pentru cozonac cu albușuri delicioasă.
Un cozonac cu 5 gălbenușuri este o alegere ideală pentru sărbători, întrucât este un adevărat deliciu, pufos, aromat și simplu de făcut.