O ciulama de ciuperci fără smântână este o rețetă simplă și aromată, potrivită atât pentru zilele de post, cât și pentru cei care doresc un preparat mai ușor.
Preparatul păstrează cremozitatea specifică ciulamalei, fără a folosi lactate, astfel încât gustul final să fie foarte plăcut și echilibrat.
Rețeta pentru ciulama de ciuperci fără smântână
Varianta clasică poate fi preparată folosind ciuperci champignon, ceapă, usturoi, făină și puțin lapte vegetal sau apă caldă pentru o consistență cremoasă. Pentru aproximativ 4 porții vei avea nevoie de 500 grame de ciuperci champignon sau pleurotus, de 1 ceapă medie tocată mărunt, de 2 căței de usturoi zdrobiți, de 2 linguri de făină albă sau integrală, de 2 linguri de ulei, sare, piper și opțional, de pătrunjel tocat pentru servire.
Încălzește uleiul într-o tigaie, călește ceapa până devine translucidă, apoi adaugă și usturoiul pentru câteva secunde. Ciupercile se feliază subțire și se pun în tigaie până își lasă apa și încep să se înmoaie. Separat, făina se amestecă într-un bol cu puțină apă rece sau lapte vegetal, astfel încât să formeze o pastă fără cocoloașe.
Această pastă se toarnă în tigaie, apoi se adaugă treptat apă caldă, amestecând continuu până capătă textura cremoasă dorită. Se fierbe 3-4 minute, se potrivește de sare și piper, apoi se presară pătrunjel verde la final. Află și cum poți să faci opastă de ardei ungurească.
Un mic truc este să prăjești ușor făina într-o tigaie uscată înainte de a o amesteca cu lichidul, pentru a obține un gust mai intens, apropiat de sosurile tradiționale. De asemenea, dacă vrei o textură și mai fină, ciupercile pot fi blenduite parțial înainte de final.
Ciulamaua se servește alături de o mămăligă caldă sau chiar cu felii de pâine prăjită unse cu usturoi, pentru un plus de aromă.
Altă variantă delicioasă
O variantă mai cremoasă se face cu caju hidratat în locul smântânii, fiind ideală pentru cei care evită lactatele, dar vor o consistență bogată.
Pentru această rețetă vei avea nevoie de 500 grame de ciuperci champignon sau hribi, de 1 ceapă mare, de 3 linguri de ulei de măsline, de 1 cățel de usturoi, de sare, piper, de 100 grame de caju hidratat în apă caldă timp de 30 de minute și blenduit cu 150 ml de apă caldă până când devine o cremă fină.
Călește ceapa, apoi usturoiul, apoi adaugă ciupercile feliate și gătește-le până când își pierd apa. În acest moment nu se folosește făină, ci direct crema de caju care se toarnă peste ciuperci, amestecând bine pentru omogenizare. Află cum poți să faci șicartofi copți la cuptor pe hârtie de copt.
Sosul devine cremos imediat, iar dacă este prea gros, se poate regla cu încă puțină apă sau lapte vegetal neîndulcit. Un sfat util este să adaugi în sos o linguriță de drojdie inactivă, pentru a oferi preparatului un gust delicat și ușor de brânză, fără să adaugi lactate.
Pentru un plus de gust, ciupercile pot fi trase rapid la foc mare înainte, astfel încât să se rumenească ușor și să aibă un gust mai intens. Varianta aceasta se potrivește cu orez basmati, cartofi natur și mămăligă.
O ciulama de ciuperci fără smântână poate fi la fel de cremoasă și gustoasă ca și în varianta clasică, de aceea, merită cu siguranță încercată măcar o singură dată.