O ciulama de ciuperci pleurotus este una dintre cele mai aromate și fine mâncăruri pe bază de ciuperci, apreciată pentru textura sa cremoasă și gustul delicat, de aceea, merită cu siguranță încercată.
Preparatul poate fi făcut atât de post, cât și cu lapte și smântână, fiind versatil și potrivit pentru orice masă. Aceste ciuperci sunt cunoscute pentru textura lor cârnoasă, apropiată de pui.
Rețeta pentru o ciulama de ciuperci pleurotus delicioasă
Pentru varianta clasică a ciulamalei vei avea nevoie de aproximativ 700 grame de ciuperci pleurotus tăiate în fâșii, de 1 ceapă tocată foarte fin, de 2 linguri de făină, de 2 linguri de ulei sau de unt, de 250 ml de lapte și de puțină sare.
Călește ceapa la foc mic până când devine translucidă, apoi adaugă ciupercile și lasă-le să se înmoaie și să lase zeamă. Separat, într-o cană, amestecă făina încet cu laptele, astfel încât să nu formeze cocoloașe, iar acest amestec se toarnă treptat, peste ciuperci, formând o cremă.
Se amestecă continuu la foc mic pentru ca textura să rămână uniformă, iar la final se potrivește gustul cu sare și, dacă dorești, puțin piper alb. Dacă preferi o ciulama și mai fină, poți adăuga și o lingură de smântână grasă chiar la final, după ce oprești focul.
Află cum poți să faci șio salată de sfeclă roșie crudă la borcan.
Important este ca smântâna să fie adăugată la temperatura camerei, astfel încât să nu se taie. Ciulamaua obținută se potrivește perfect cu o mămăligă caldă, cartofi natur sau chiar paste. Un mic sfat este să nu fierbi ciupercile prea mult, pentru că își pierd din elasticitate și textură, iar o ciulama bună are ciuperci ferme, nu moi.
De asemenea, este recomandat să guști înainte să adaugi sare, întrucât aceste ciuperci pot fi mai intense natural.
Varianta de post și câteva trucuri
Pentru varianta de post vei avea nevoie de aceeași cantitate de ciuperci pleurotus, însă în loc de lapte vei avea nevoie de apă sau supă de legume, iar untul se înlocuiește cu ulei.
Ceapa se călește la fel, iar cupercile se lasă să scadă bine, pentru a-și dezvolta aroma. În loc de făină albă poți folosi și făină de orez, dacă vrei o variantă fără gluten, aceasta oferind un preparat la fel de cremos. Pentru a întări gustul, poți adăuga o linguriță de drojdie inactivă, care aduce o aromă de brânză, și eventual puțin usturoi, însă doar spre final pentru a nu deveni amar.
Un sfat pentru profunzime este ca înainte să torni lichidul peste ciuperci să le lași să se rumenească ușor pentru câteva minute. Această caramelizare naturală dezvoltă note umami, apopiate de gustul unor preparate cu carne. Află cum poți să faci șicartofi copți la cuptor pe hârtie de copt.
Un truc util este să fierbi ciupercile în puțină apă cu sare înainte de a le găti propriu zis, întrucât pleurotus pot avea fibre mai tari, iar această etapă le face mai fragede. Pentru o variantă și mai gustoasă, poți adăuga la final pătrunjel tocat fin și câteva picături de ulei de măsline extravirgin.
O ciulama de ciuperci pleurotus este un preparat versatil, gustos și simplu, ce poate fi adaptat în funcție de preferințe, de aceea, merită cu siguranță încercat măcar o singură dată.